¿Qué es la quinoa?
¿Qué es la quinoa?
La quinoa es un pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas, que engloba a los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido en almidón se utiliza como un cereal (los almidones comerciales se obtienen de las semillas de los cereales).
La quinoa es considerada por la OMS y la FAO, como uno de los alimentos más completos de la naturaleza. Además la NASA lo recomienda a los astronautas en sus viajes espaciales por su alto contenido en proteínas. Se trata de un alimento muy nutritivo, barato y fácil de asimilar.
La quinoa es originaria de América del Sur. En la actualidad Bolivia es el primer productor mundial, seguido de Perú y Estados Unidos.
En Estados Unidos comenzaron a interesarse por su cultivo por sus propiedades para aumentar el rendimiento de los campos, y adaptarse a todo tipo de terreno, así como por poder superar condiciones climatológicas adversas.
¿Dónde comprar quinoa?
Desde hace algunos años, la quinoa se ha vuelto muy popular en Europa, gracias a su multitud de propiedades y ahora podemos comprar quinoa en muchos estableciemientos, por haberse convertido en un alimento de uso cada vez más habitual.
Podemos comprar quinoa tanto en tiendas ecológicas, en tiendas de delicatesen, o en las secciones de dietética de los supermercados. También la podemos encontrar la quinoa en tiendas que vendan a granel, como mercados o ultramarinos y sino, en un lugar al que podemos recurrir siempre: Internet.
La quinoa está cubierta de saponina (una resina amarga) y sus granos no necesitan ser tratados para ser cultivados, por eso se le considera casi siempre como un "alimento biológico".
La proporción de glúcidos de la quinoa es bastante similar a la de los cereales y tiene un alto contenido en proteínas y en aminoácidos, parecidos a los de la soja, lo que hace a la quinoa recomendable en dietas vegetarianas.
Además, la quinoa no contiene gluten así que otro de sus beneficios es que es un alimento apto para celiacos.
¿Cómo cocinar la quinoa?
Normalmente está lavada cuando la compramos envasada, si no es así deberíamos lavarla hasta que deje de producir espuma saponaria.
Se cocina igual que el arroz, dos medidas de agua por una de de quinoa, y a fuego lento. La quinoa se vuelve crujiente después de cocerla.
Por su sabor característico puede acompañarse tanto de dulce como de salado. Por su textura crujiente le pueden ir bien alimentos blandos, como el aguacate o la bechamel. Por su procedencia latinoamericana también puede asociarse la quinoa con productos procedentes del mismo lugar, como la patata, el pimiento o el maíz.
Receta: Albóndigas de quinoa
Antes de empezar decir que existen multitud de variedades de esta receta de albóndigas de quinoa: con más variedad de verduras, como calabacín; con carne; con atún; con tofu; gratinadas con queso..., pero he escogido esta receta por su fácil preparación y por ser apta para vegetarianos. Si se quiere preparar la receta sin gluten, simplemente se debe escoger una harina apta para celiacos, como la harina de maíz, harina de arroz o rebozarlo con maicena. Además, la proporción de ingredientes puede modificarse según el gusto de los comensales, o del cocinero más bien.
Ingredientes (aprox):
160 g de Quinoa cocida
70 g de Cebolla
50 g de Zanahoria
Ajo
Salsa de soja
Pan rallado
Aceite de oliva
Harina
Se cortan la cebolla y la zanahoria y junto con el ajo bien picado, se pochan con un poco de aceite en la sartén. Añadir la quinoa cocida, mezclar bien y saltear. Agregarle la salsa de soja, un chorrito al gusto y remover bien durante unos 4 minutos para que se integre bien con la quinoa.
Después, se pasa esta mezcla por la batidora para espesarla un poco y se deja que la masa se enfríe. Cuando esté fría, formar las bolitas de albóndigas, pasarlas por harina, y freir.
Al ser una receta versátil, se le pueden añadir especias al gusto, como comino, perejil o incluso semillas de sésamo. Las albóndigas de quinoa se pueden acompañarse con pisto u otras salsas de tomate, con puré de patata o también tomarlas solas.
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Muy bueno el post, Ana.
Yo sólo hice quinoa una vez en casa, cocida como el arroz, el resultado no fue nada del otro mundo y volví al arroz.
Esta receta tiene buena pinta aunque es un poco laboriosa, me la apunto y ya te contaré mi opinión cuando la haga. Lo único que no me pega es la salsa de soja, no obstante, lo haré tal cuál explicas.Saludos
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en respuesta a Ingrid Pistono Ver mensaje de Ingrid Pistono Yo también la probé una vez y preparada por una amiga que estuvo viviendo unos años en Bolivia. Mi opinión es que será muy saludable, pero gastronómicamente es puro pienso, rancho de susbsistencia, lo cual es muy loable para aquellos países necesitados, pero aquí, salvo para esos integristas ecológicos, entre los bon vivants, no creo que tenga mucho futuro.
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en respuesta a Ingrid Pistono Ver mensaje de Ingrid Pistono Gracias Ingrid!
La quinoa, al igual que la pasta y el arroz, se pueden combinar con casi cualquier cosa, esta es una idea de las tantas que puedes encontrar. (Las cantidades de la receta son aproximadas)
Aunque yo también prefiero el arroz, no está mal para variar alguna vez!
Un saludo
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en respuesta a Pepeiglesias Ver mensaje de Pepeiglesias Hola Pepe,
Me parecía interesante descubrir un poco más sobre este alimento del que se está hablando tanto últimamente pero como dices, viendo la riqueza gastronómica que hay en España yo tampoco creo que tenga mucho éxito en la cocina diaria; pero quizá si en las dietas especiales de adelgazamiento o para deportistas.
Un saludo
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Gran artículo Ana!
No la he probado nunca, pero me gusta eso de que sea apta para celíacos.
Junto con el maíz, otro cereal para elaborar cerveza sin gluten.
Ya hay alguna cerveza hecha a base de este cereal. -
en respuesta a Ana Bosch Ver mensaje de Ana Bosch Yo creo que lo más indicada es para quitar el hambre en los países que la sufren, pero mira lo que dice Santi, que hacen cerveza con ella, y por supuesto es sin gluten, así que para mí es una gran noticia (mi mujer es celiaca y en mi casa se come y bebe sin gluten). Lo malo es que las que encontrado se elaboran en Chile y Bolivia, así que deben ponerse en un pico.
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... y tiene sus contras: http://www.elmundo.es/america/2013/01/18/noticias/1358520195.html
Saludos,
Jose
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en respuesta a jose Ver mensaje de jose Ya me has jodío el esperimento, cachis.... Se me han ido las ganas de comprar quinoa :-( Hay que ver a qué extremos puede llevar una moda, en fin. Saludos,
Ferran
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Hemos de ser responsables de nuestros actos Ferrán. No obstante seguro que puedes encontrarla en alguna tienda de comercio justo.
Saludos,
Jose
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en respuesta a jose Ver mensaje de jose Pues tienez razón, no lo había pensado. En Manresa hay una tienda de comercio justo, me pasaré a ver si la encuentro. Por cierto, la has probado?
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Sí, pero no vale, que quien la hizo metió la pata y aquello no había por dónde cogerlo ;-)
Saludos,
Jose
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Muy buen post! Desde hoy soy fan de este blog! :D Hola! Yo suelo comprarla en el herbolario que tengo cerca de casa (vivo en Valencia), y cuando quiero probar nuevos tipos de quinoa a veces la compro por internet para que me la lleven a casa. Hay dos tiendas online donde suelo comprarla, Vegaffinity (mejores precios) y Planeta Vegano (mejor catálogo). Yo personalmente la que uso para cocinar es esta: http://www.vegaffinity.com/tienda-vegetariana/producto/quinoa-bio-400gr-ecosana--p1143
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Yo he usado quinoa para hacer en lugar de arroz o como si fuera un cereal dentro de yogures, por cierto, aprovecho para decir que aquí la tienen ahora en oferta: https://merkabio.com/productos-ecologicos/159-quinoa-ecologica-granero-500-g.html ... lo cierto que como sabor no está mal, pero por lo que dicen, tiene unas propiedades estupendas, ¿habéis notado vosotros algo?
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Buenisimo , me encanta el post.La conozco desde hace poco y cada vez me gusta mas añadirla a las comidas y preparar nuevos platos , con nuevos sabores y muy saludables, aqui www.recetasconquinoa.online , encontrado consejos y alguna receta interesante.