Slow wine

LA CANCIÓN : SLOW WINE Imagínate que mañana todos los restaurantes del mundo adoptan el movimiento SLOW WINE,  una variación de SLOW FOOD. Sólo tendrán en sus cartas vinos de una cierta calidad y procedentes del territorio, a no más de 30 km para proteger la biodiversidad entre otras razones. Eso significa que en Cataluña nunca más viéramos vinos de RIOJA, ni TORO, ni RIBERA del DUERO e incluso muchas zonas de Cataluña se quedarían sin vinos del PRIORAT. Ya no hace falta hablar de los vinos extranjeros por excelencia-simplemente no entran en la ecuación. A mí se me ponen los pelos de punta. El Terroir es una realidad y deberíamos creer en él. También de cara al comensal creo importante apostar por vinos de la región, pero ofrecer una variedad de vinos de otro corte e identidad es igual de importante. España tiene buenos vinos, pero no es el único país del mundo donde sea así. No tener vino de Francia (ni Champagne) en un restaurante de nivel medio-alto es un pecado. No dejar a la disposición del cliente de otros  ejemplos de Italia, Alemania, Austria y algún ejemplo del Nuevo Mundo, tampoco dice mucho de la visión del establecimiento. En un mundo donde el LOW COST hace que la gente viaja como nunca, las modas son globales y la información está disponible con un click, no tener una representación de vinos extranjeros en las cartas, es simplemente inaceptable. No seamos lentos en aceptar esta realidad, no seamos demasiado SLOW...