Alaska Seafood en Tapadaki
Alaska Seafood Marketing Institute - www.alaskaseafood.org
David McClellan, Representante Regional de Alaska Seafood convocó a través de Jose Cabello de SobreGustos Comunicación, una degustación en el restaurante Tapadaki de Málaga.
Jose Miguel importador de los productos de los mares de Alaska, hizo hincapié en la evolución de la cocina japonesa en Estados Unidos con 35.000 restaurantes de cocina y emergente en Europa, donde únicamente en París existen 2.500 restaurantes donde el pescado "crudo" es su esencia. Cocina donde empiezan apostar por el salmón y el bacalao, debido al respiro al cual hay que someter al atún para que vuelva a poblar los mares.
En los mares de Alaska se encuentran la mayor concentración de Salmón Salvaje, manteniendo una pesca sostenible, lo cual se confiere como un potencial emergente y prácticamente consolidado. Hablamos que el salmón Salvaje presenta una concentración grasa del 10 al 12%, a diferencia del salmón procedente de acuicultura con un 40 % de grasa, procedente en parte a su alimentación a base de piensos.
En la degustación se ofrecieron ambos salmones, para que los asistentes pudieran comprobar la enorme diferencia, no solo visual, sino en texturas y sabor.
En la degustación se ofrecieron además otros productos procedentes de estos mares, como el bacalao y el cangrejo real. En pequeños bocaditos de rollito de bacalao, salmón con crema de aguacate y gel de soja entre otros.
Un producto de calidad extrema.
Artículo por Antonio Jesús Pérez Reina @
