¿Cómo conservar el vino en casa de la mejor forma?

Por experiencia propia, lo que más afecta a la evolución y vida de un vino son, aparte de sus características intrínsecas y la calidad de su corcho, a nivel exterior las oscilaciones térmicas bruscas, la luz solar y que se seque el corcho y entre oxígeno. Mucho más que la temperatura ambiente en sí (siempre que ésta no sea desorbitada) y siempre y cuando dicha situación de alta temperatura (la baja no es tanto problema) no se alargue durante años.

La prueba es que el vino que no me cabe en mis vinotecas lo tengo en una habitación que no utilizo (sí, de trastero), a oscuras, en silencio, sin oscilaciones térmicas bruscas y con una humedad relativa que supera siempre el 55%. El único defecto es la temperatura en verano. En invierno, no problem, la habitación anda en 16-18º estables que son perfectos para su conservación, en primavera y otoño anda en torno a 19-22º, tampoco es problemático. Sólo durante 3 meses al año la temperatura puede oscilar entre 22-28º en el caso más extremo pero nunca se me ha estropeado ningún vino pues los tiempos de almacenamiento así han sido de pocas semanas o, a lo sumo, 3 meses en verano (conforme bebo y vacío vinoteca, voy rellenando la vinoteca de botellas procurando dar preferencia para la vinoteca siempre a los vinos más viejos o sensibles frente a los vinos más jóvenes o de añadas recientes o que considero que por su acidez, tiempo de crianza en barrica o alto contenido en alcohol, pueden resistir mejor una temperatura ambiente algo más elevada).

Curiosamente, en los centros comerciales no se cumplen casi ninguna de estas normas jamás y por meses y años los vinos sufren altas temperaturas y luz UVA de los fluorescentes y bombillas del mismo: ayer en Carrefour estabam incluso con aire acondicionado, la temperatura ambiente a 25-27º y con una humedad relativa del 38%, alta temperatura, baja humedad relativa y cientos de botellas de vino en estanterías en posición vertical. Cuando la gente compra una botella, ésta puede llevar muchos meses o años a una temperatura alta pues en verano el aire acondicionado no baja de 25º y en verano la calefacción anda en 22-23º. La prueba del tiempo de una botella es el polvo: hay botellas que llevan una gruesa capa de polvo que indica el tiempo de dicha botella en idéntica posición soportando verticalmente, con baja humedad, relativa alta temperatura y con luz directa, el paso del tiempo.

Cuando lo traes a casa, por mucho que te empeñes en cuidarlo en una vinoteca, ese vino lleva una "mochila" de sufrimiento de meses o años en un estante con luz fluorescente, alta temperatura y un corcho en algunos casos bastante reseco ya por falta de humedad.

Uno de los pocos vinos picados que ha pasado por casa ha sido un Dehesa La Granja 2003 comprado en Hipercor (de un estante). Consumido en 2011 y muerto. Probablemente el vino llegó muerto a casa ya y ni vinoteca ni historias. Ya no he vuelto a comprar de estantes de carrefoures ni hipercores (salvo lugares como Club del Gourmet que los buenos vinos los tienen climatizados).

Lo mejor: comprar el vino directo a bodega o de tiendas/enotecas de confianza donde las condiciones de conservación y almacenamiento sean las adecuadas. Si alguna vez se compra de centro comercial recomiendo añadas muy recientes, botellas de las que hay al final (las más escondidas) que al menos se han comido menos luz directa y para consumir prácticamente de inmediato (así además, si sale malo, siempre podría irse al centro comercial con el ticket y pedir cambiar la botella o la devolución del dinero).

Gracias por tu comentario! Tienes toda la razón, en los supermercados, no cuidan nada la conservación del vino, lo tratan como un producto más, sin darse cuenta de que al no tratarlo como toca, pueden estropearlo.

Así que hay que tener mucho cuidado al comprar botellas en supermercados, o directamente no hacerlo, buscar tiendas especializadas que sí lo cuiden, o directamente de la bodega.

Saludos

Gracias ;)

En efecto, comprar preferentemente en tiendas especializadas o directamente a bodega: a mí ya me venden bodegas con las que he tenido alguna relación comercial en el pasado directamente por teléfono. Sin ir más lejos, el miércoles pasado me llamaron de Bodegas Victoria DO Cariñena para ofrecerme una caja de 6 botellas de Dominio de Longaz Premium 2006 con crianza de 12 meses en barrica de roble francés Allier a un precio muy bueno (29.90 con gastos de envío e IVA incluídos)... El viernes, es decir, en 48 horas, tenía el vino en mi casa muy bien embalado y sin moverme de casa. Eso es un lujo. Ante eso, declino ya carrefoures, hipercores y similares (con precios inflados y vinos mal tratados).

Saludos

Muy buena aportación, sobretodo la parte de lo qué debemos evitar para conservar el vino. Me ha parecido muy interesante.

Personalmente no dispongo de vinoteca e intento guardar el vino en el sitio más fresco de mi piso, con ventilación y dónde no hay luz directa sobre ellas, por lo tanto creo que no lo hago mal del todo. Pero revisaré el resto de recomendaciones.

Gracias MCarmen. Siempre que cumpla los requisitos, será un buen lugar para guardar el vino.
Saludos

Gracias por la información y los comentarios... la verdad que es un tema que me interesa profundizar, además de saber como reconocer un vino de guarda.

Saludos.

Hola Borja,
Yo también me hice esa pregunta hace algún tiempo y según me informaron, no todos los vinos son aptos para la guarda ni todos mejoran con la guarda.

Algunas de las características comunes para saber qué hace a un vino apto para la guarda son:
-en la mayoría de las ocasiones, que sea tinto
-que tengan una alta graduación alcohólica, ya que ésta bajará con el tiempo.
-cierto grado de acidez, lo que lo mantendrá vivo mientras envejece
-taninos fuertes, que se suavizan y redondean con el tiempo.
-corcho de buena calidad y largo.

Te dejo un enlace que he encontrado en un foro de Verema sobre este tema, que podría ayudarte:
tiempo de guarda de los vinos

Un saludo.

Agradecido por la información, muy interesante.

Un saludo y gracias de nuevo.

Hola que tal? me interesa el tema y quiero hacerte una consulta.. Yo vivo en un departamento y tengo un box de 1,50 metros cuadrado debajo en el subsuelo, yo creo que reúne la mayoría de las condiciones pero tengo muchas dudas. El box es de chapa y el piso de porlan, pregunta tendria que recubrirlo con algo? por ejemplo con piedras? adoquines asi?. segunda pregunta al ser un box no tiene escape de aire osea una ventilación constante eso es una conplicacion no? tercera creo que para mi entender hay demasiada humedad, ahí creo? tendría que medir la humedad. La temperatura y la oscuridad no son un problema! y por ultimo a 15metros ahi un motor que sube agua a la terraza con una pared de por medio pero creo que el ruido se escucha igual eso me perjudicaría? quiero poner unos cuantos vinos para consumir de aca a 5 a 10 anos, SI me puede ayudar se lo voy agradecer. saludos

me gustan los vinos pero solo coleccionarlos estoy en esto poco tienpo y por espaco no podia conservar los vinos como corresponden y leyendo comentarios me enterado de las condiciones que tienes que tener,tengo una pregunta para personas expertas en el tema ¿que vino es mas recomendado para comprar en el super u otro lugar para guardarlo,los que tengo son la mayorias regalos,quiero aser una vinoteca en mi casa con mas espacios por eso necesito esa info,que suelo pasar por un lugar y me tiento con conprarlo sin saber si se puede guardar.