Espumoso elaborado por el método ancestral.

Color amarillo pajizo pálido brillante. 

Nariz de intensidad media, aromas de fruta de hueso escarchada, manzana verde, orejones, notas amieladas.

En boca es fresco, ligero, de carbónico marcado, fruta de hueso, ligeros toques oxidativos, manzana verde, final de toque sutilmente amargoso de persistencia media. 

El metodo ancestal empieza con la elaboración del vino base mediante las técnicas clásicas de elaboración de vinos tranquilos a media fermentación. En la segunda fase se transforma este vino base, que todavía contiene azúcar residual, en vino espumoso. La fermentación secundaria o toma de espuma se produce en las botellas sin adición de azúcar (sin licor de tiraje o de expedición), y se detiene el proceso simplemente eliminando las levaduras. El sedimento es insignificante en volumen y no hay degüelle. Con este método, la acción de las levaduras nativas y de los inóculos se controla o detiene por eliminación de los nutrientes del medio, una disminución de la temperatura, filtración o adición de dióxido de azufre. Vemos así como este método, más allá de su mérito por tratarse del espumoso más antiguo conocido, supone un sistema asequible y rápido que facilita su elaboración.