El nacimiento del nuevo perfil de Barón de Chirel.

Artículo completo de la Vertical de Barón de Chirel 1994, 2001, 2006, 2008 y 2010. Marqués de Riscal reinventa su vino más clasista en http://www.taninotanino.es/posts/vertical-baron-de-chirel-de-herederos-de-marques-de-riscal

Añada aún en botella y no ha salido al mercado.

2006 una añada embotellada hace unos meses. Asistimos al nacimiento de la primera añada que va a representar el nuevo perfil de Barón de Chirel. Un vino adaptado a las demandas más actuales, lo que va siendo síntoma de modernidad.

El rumbo gira hacia mayor carga frutal, mayor extracción, un vino más redondo, más graso, más estructurado, dejando atrás años en los cuales Chirel representaba mayor acidez, más madera y más fácil de beber una vez se ha integrado.

Aparecen sensaciones minerales que costaba encontrar en añadas anteriores, aromas de mina, de tinta china que se unen con torrefactos, notas de alpiste y fruta madura. Este cambio nos permite catar “chireles” más jóvenes que el concepto clásico donde se requería de más tiempo en botella.

A partir de la añada 2008 se emplea una técnica procedente de Côte du Rhône el “dèlestage” también conocido en el mundo alglosajón como “rack and return” una técnica que permite favorecer la extracción de color y de los compuestos fenólicos presentes en el sombrero durante la vinificación en tinto. Lo cual sucede a las técnicas clásicas de tratamiento del sombrero con son el remontado, el bazuqueo o la inundación.

Una vez que la fermentación alcohólica ha comenzado y el sombrero se ha formado se procede a vaciar todo el mosto/vino de la cuba, enviándolo a otro depósito. Cuando apenas salga líquido, se recomienda abrir ligeramente la puerta para que el sombrero se escurra lo máximo posible. Transcurridas una o dos horas, el mosto/vino es reenviado a la cuba de origen, lo que comporta una completa des compactación del sombrero. Resulta evidente que un tratamiento tan enérgico como el “délestage” ha de favorecer enormemente la solubilización de los antocianos y de los taninos. Ahora bien, el “délestage ejerce también otros efectos complementarios que son muy positivos.

Terso en boca con ataque graso de rica acidez, sus taninos se presentan finos y maduros encaminados para alcanzar la nobleza. Presenta un volumen pleno y completo, auténtico terciopelo en boca que llegará a dignificar nuevamente a Chirel tras el cambio de perfil.