Serio y estructurado una buena apuesta para maridar...

Cata Virtual Lar de Paula Cepas Viejas 2005 en verema.com - Jueves 27 de Octubre a las 20:30h.
 
Un vino que sigue los cánones de la intensidad y concentración, no en vano partimos de cepas de más de 50 años. Un nuevo proyecto de Fernando Meruelo y Félix Revuelta.
 
A 600 metros de altitud y a pies de Sierra Cantabria nace Lar de Paula  destacando en su proceso de elaboración, el uso de tinas de roble francés (barrelbox) de la tonelería Quercus para realizar la fermentación, permaneciendo durante 16 meses en barricas nuevas de roble francés y posterior reposo en botella durante 24 meses. La producción se reduce a 23.300 botellas.
 
Hablamos de un vino intenso y concentrado.
 
Mis impresiones de servicio debido a la edad del viñedo, la altitud y sobre todo el trabajo de elaboración, es decantar con una hora de antelación.
 
Visual picota de buena intensidad y ribete apenas notable. De inicio y como paso previo a la decantación, Lar de Paula se muestra con fuerza especiada, aromas de sándalo y regaliz toman el protagonismo. Aparecen gestos de fruta negra con buena concentración, más confitura que compota, pero que la oxigenación nos permitirá tratarla. Su conjunto está rodeado por notas de fruta cítrica como el pomelo rosa en licor de endrinas.
 
Tras decantarlo una hora, se muestra más franco, y unos curiosos aromas balsámicos que me recuerdan a las bayas de enebro y a un buen gintonic, buen cambio el que ha producido en Lar de Paula la oxigenación.
 
En Boca fino e intenso, sabroso con aires de suelo que nos dejan serios intentos de salinidad. Largo con taninos marcados aún por civilizar, pero sin agresiones ni asperezas. Taninos maduros, y buena acidez. Destaco el volumen en boca.
 
Hablando de Armonías… La propuesta de maridaje será una tosta de pan artesano con virutas de filetes de lomo ibérico en su jugo de tomate (con bastante acidez) adornado con huevo de llena por romper y trompetas de la muerte. Un plato lleno de sabores para un vino lleno de matices.
 
A destacar… un vino concentrado e intenso, necesita respirar para que aflore la fruta negra y acompañe a las notas especiadas. En boca potente, aunque no hiere, con apuntes de salinidad que conjugan bien con su madurez tánica.