Grandisimo

Parece mentira que un cava con casi 20 años este todavia en un gran momento de forma, logicamente al abrir la botella los primeros aromas son de reduccion, pero dejandolo no mucho tiempo empieza a expresarse con la sabiduria propia de un anciano, todavia tiene su fruta blanca ( manzana), sus citricos, los tipicos aromas de bolleria casi estan desaparecidos, pero mantiene mucha mineralidad, amielados, frutos secos tostados.
En boca todavia dice " aqui estoy" y mantiene una acidez que augura que este anciano todavia esta muy vivo, la burbuja es escasa, muy fina e integrada, es vinoso, tiene recuerdos de frutos secos y un amargor que hace el final muy ameno.
Para quitarse el sombrero, no esperaba que un cava de tanta edad envejeciese con tanta dignidad.