Habíamos probado este exquisito elixir hace muuuchos años, allá por 2007 más o menos (aún no realizaba valoraciones). Fue un regalo de un gran amigo y desde entonces tenía ganas de volver a disfrutarlo. Pues bien, conseguí esta botella que pasamos a comentar. Viene con el número 1.339 de las 4.998 ensacadas en 2021, con una solera que data de 1918. Leemos que por cada 1000 Kgs de uva vendimiada se obtiene tan solo 200 ls de PX, el cual envejece no menos de 15 años en botas de roble americano. En fin, vayamos a lo nuestro. Lo metimos un ratito en la nevera hasta que alcanzó los 12°C para su valoración. Servimos en copa de fino.
VISUAL: Su color es marrón con tonalidades ébano y cobrizas, yendo hacia el café o el caramelo quemado. Muy brillante y de capa muy alta, totalmente opaco. Se aprecia una lágrima abundante, gruesa y transparente. Colorazo!! (96).
OLFATIVA: Qué delicia amigos. Aromas de fruta roja en compota, mermelada de ciruelas rojas, uvas pasas, con un puntito licoroso marcado. Agitamos y nos vienen notas de turrón, de frutos secos, de dátil, con apuntes torrefactos de café tostado y caramelo quemado... alucinante nariz. También asoman fragancias de orejones y fruta confitada, con la uva pasificada siempre protagonista acompañada por recuerdos de pan de higo y atisbos de bollería, de bizcocho borracho... sensacional... con apuntes amaderados de duelas envinadas de fondo. Descriptores perfectamente definidos, innumerables y de intensidad alta (97).
GUSTATIVA: No me extraña que sea el predilecto de mi esposa, qué cosa más amorosa y dulzona, como un postre perfecto que además nos recuerda a la Navidad totalmente. De una cremosidad y untuosidad magníficas, se nos llena el velo del paladar de dulcedumbre, con una textura maravillosa. En retronasal hay fragancias de café torrefacto y fruta roja en compota. Y el post-gusto, qué decir, estratosférico, su untuosidad lo define por completo, con esa dulzura perfectamente matizada, con notas de panela y dátil, con un puntito de chocolate negro marcado y con recuerdos viejunos, de flor marchita y roble. Un vinazo que hace afición, un capricho muy recomendable. Y para rematar, pues persiste en boca casi 5 minutos, 4 min y 50 segundos, una salvajada, tremendo!!. Néctar de dioses!!, very old y very good!!): (97).
La RCP la dejaremos en buena. Nos costo algo menos de 60 euros, pero los vale.
MARIDAJE: Nos lo tomamos en los postres en distintas ocasiones, acompañando chocolates varios, café expreso e incluso algún heladito. Realmente es un postre por sí solo, se erige en protagonista sin necesidad de nada más. Para saborearlo con mucha calma y disfrutarlo al máximo. No se lo pierdan.
VIDEOCATA: https://www.youtube.com/watch?v=hz8t-YHi698&t=1s
Salud-os!!
Fotos:
Espectacular Pedro Ximénez
A 12°C
Leyenda trasera de la caja
Contraetiqueta
Colorazo!!
Con un Pacari 60% cacao de jengibre y chía
Con un Pacari 60% cacao de pimienta dulce, un café colombiano y un helado de mandarina
Con un chocolate 52% cacao con almendras
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