Tres años después y Ployez-Jacquemart está en forma... quizás excesiva buena forma.

Un prodigio con el tiempo, difícilmente se ha visto afectado a sus 14 años de edad, pletórico y un pelín nervioso, cuando ya debe mostrar únicamente sabiduría. Me ha despistado su carbónico, eso sí transformado en boca en cremosidad, pero su acidez ¿? no ha tenido doma, dominado por las notas salinas y claros toques de tiza, pero han desaparecido las notas de fruta que se fusionaban con ricos ahumados.

Mi trayectoria con champagne de esta edad no es excesiva, pero si lo suficiente para haberme sorprendido, bien sabemos que ese concepto de autólisis en la champagne es sostenido en el tiempo, pero ¿un 2000 no debe mostrar otras maneras?