Pedro Ximenez Exquisito
...pero es que es verdad.
Verán. La gama don Zoilo de Williams-Humbert era, hasta hace nada - digo hasta hace nada porque los han vuelto a cambiar, que los de marketing son unos inquietos y sino no cobran - decía que la gama don Zoilo era una especie de gama media de vinos con 12 años de crianza, todos menos el fino. Hace dos años ascendieron de categoría al Palo Cortado, de 12 a 15 años, y ahora han repetido lo mismo con el resto de vinos, además con nueva imagen, así que a día de hoy, el Pedro Ximenez Don Zoilo tiene 15, el Oloroso Don Zoilo tiene 15, el Amontillado Don Zoilo tiene 15 y el Palo Cortado tiene 15. Todos van creciendo. Todos menos el fino, again. (Esto va para los lectores del futuro).
Pedro Ximénez Don Zoilo 12 years Lote 19350
Es una botella antigua, lo sé, sino estoy equivocado es de la Navidad del 2019. Con los años de botella ha crecido la concentración - aún más si cabe. Color negro oscuro, ébano, completamente opaco que mancha mucho la copa, ribete yodado, la lágrima cae muy lentamente. Ya al servirlo se nota la densidad. Nariz intensa con notas de café torrefacto, azúcar tostado (caramelo), con fondo de pasas e higos secos. (Me resulta curioso, para mi, ver cómo evoluciona en botella un PX viejo, como que las notas de uva pasa van pasando a un segundo plano, imponiéndose esos tostados intensos de café, caramelo o chocolate puro).
En boca, sin embargo, es rotundo. Te espabila. Aquí si vuelve la uva o la ciruela pasa, con buena acidez, denso como un jarabe pero no lo noto para nada empalagoso, debido a la acidez, claro. Final de regaliz negro, amargo y muy persistente. A mi me encanta.
La versión actual del Pedro Ximénez Don Zoilo 15 años está en unos 16€, y según la ficha técnica tiene un contenido en azúcar residual de 380gr/l.