Vino serio, contundente, para maridar sin prejuicios

Cata de Bodegas Gramona en Dom Vinos, Málaga, 15 de Abril de 2009

Dorado pálido, con reflejos verdosos. Limpio y brillante. Burbuja muy fina, casi imperceptible, muy integrada en el vino.

Nariz, con primer plano de levaduras de excelente calidad, con recuerdos de frutos secos y de mantequilla, de pan francés, de brioche, de cruasán de mantequilla. Notas lácteas. La fruta blanca está muy tímida, de fondo. Destacan una excelentes y serias notas de crianza, que dotan al vino de gran complejidad y profundidad de expresión.

En boca, se muestra seco, fresco. Vuelven a aparecer las notas de levadura y de frutos secos que se apreciaban en nariz. Muy buena persistencia y longitud. Textura cremosa, que deja sensación de mousse debido a la excelente integración de la burbuja y a la sensación grasa dejada por las levaduras. Con cuerpo, volumen y excelente presencia en boca.

Un cava de porte serio y complejo, excelente para maridar con muchos platos, incluso con platos contundentes donde otros cavas se amilanarían sin duda.

Agradecimientos a Antonio Fernández y Toni Pérez.