Expresividad en nariz, amabilidad en boca

Visual de color dorado viejo, con reflejos ambarinos, de miel, muy brillante y limpio.

Nariz que a copa parada se muestra intensa, expresiva y compleja, y en la que se asoman en primera plano las notas minerales, finas y definidas, con ese carácter punzante y salino tan característico de los grandes jereces. Notas de levaduras, de lías finas de carácter jerezano. Muy aromático y complejo, afilado en el despliegue aromático. Notas de hoja de limonero, de verdor cítrico refrescante y vivo. La agitación de la copa da lugar a un abanico de aromas mentolados, balsámicos y cítricos, de corteza de naranja y flores de azahar, de limones confitados y de miel de abeja. La complejidad de la crianza en bota bajo lías se muestra en forma de recuerdos de duelas envinadas, levaduras y frutos secos, nueces verdes y tostados de semillas de café verde. Miel y menta sobre el manto de notas salinas y recuerdos de puerto marítimo. Inmensa nariz la de esta manzanilla, sin ningún síntoma de cansancio sino, por el contrario, mostrando un perfil vivo y tremendamente expresivo.

La boca destaca por una amabilidad y usa suavidad inesperada. Elegante y fresca, cremosa, con una textura grasa que acaricia el paladar, finísima. Es amplio y llana la boca, con suavidad, de finos aromas de frutos secos y tostados, mostrando una increíble persistencia. La retronasal nos trae sugerentes recuerdos de frutos secos, almendras y nueces verdes, y lías de enorme finura.

En definitiva, una saca de otoño de 2008 que, si bien claramente evolucionada, no ha ido sino en la línea del incremento de expresividad y complejidad y de la amabilidad, la elegancia y la finura en boca.