Diebolt Vallois Collection: Excelente champagne viejecito.

Aunque no tomé nota de cata físicamente, os puedo decir que ayer bebí este pedazo de champagne de corte maduro, con nada más y nada menos que 27 años a sus espaldas desde la recolección de esta uva.

Se muestro de un color oro viejo y la nariz de una intensidad muy viva, con aromas de manzana verde al horno, de pastel de calabaza, masa de pan, hinojo y un punto vegetal muy fresco en el fondo.
En boca tiene una acidez excelente, con esas notas anisadas pero con un cuerpo tremendo, amplio, casi abocado, largo y de excelente integración del carbónico.

Un pedazo de champagne.