Profundidad, pausa y complejidad...

En esta ocasión me he encontrado con un excelente exponente de los espumosos de larga crianza, equilibrado y franco, no por ello carente de complejidad. Esta última es la cualidad más destacable que he podido percibir en esta ocasión, dominando en nariz las notas fermentativas y de crianza -bollería fina, regaliz, frutos secos-, bien conjuntado con las notas de fruta escarchada que le aportan peso en boca, carbónico excelentemente integrado, con volumen fresco y muy buen final. Ha mejorado...

La armonía propuesta, es una tabla de ahumados, compuesta por atún, pez espada, bacalao y salmón, los cuales cada uno le aporte un toque distinto al espumoso, resultando una rica combinación en matices y que resulta un juego muy divertido para el comensal, acertaremos seguro.