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DATOS
Fermentación del mosto de Pedro Ximenez de forma natural, alcanzando los 15%vol, y deteniéndose la fermentación por su alto contenido de azúcar.....y dejándolo vivir unos 10 años bajo velo de flor.
Insisto en que estos datos son el fiel reflejo de porqué este vino es único en la región de albariza en Montilla-Moriles Alto. Es pura poesía.
VISUAL
Amarillo verdoso. Un vino sin defectos, claro, limpio y con leve untuosidad. Buen brillo e intensidad profunda. Está joven en copa.
AROMA
Intensidad media, con limpidez extrema y finura. Aromas de olivo y aceituna verde (Picual), rama de árbol, pistacho, heno y toques de humo (Albariza). Puntas de almendra blanca marcona y flor.
BOCA
Ataque seco y salino, con notas de piedra y un final gustoso, marino y calcáreo.
Acidez alta, cuerpo medio (+), alcohol medio, tanino bajo, no es abocado. Es serio.
Final medio con sabor a vegetales y aceitunas, alguna manzanilla.
Me encanta Toro Albalá.
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