Mejorando

VISUAL
Vino de color amarillo limón de intensidad profunda, claro, con reflejos leves dorados, untuosidad media a copa movida. Limpio y sin defectos. Botella cláscica con tapón de rosca.

AROMA
Aromas intensos, pronunciados, picantes. Humo y albariza al máximo nivel de intendidad, más calcáreo que cualquier otro en rama, lo parece. Huele a Sacristía….yo estuve allí.

BOCA
En boca, ataca con elevada acidez, marcada, con alcohol perfecto, sin despuntes, cuerpo medio (+), equilibrio medio, y retrogusto herbáceo, con vegetales (espárrago, puerro), y puntas muy finas de almendras.
Es un vino salino, que muestra el mar, la tierra y los depósitos minerales y de fósiles-Conchas marinos.
Muy muy largo, arenoso (albero) y acorde a su zona. Con vida siempre.

MARIDAJE
Tartar de gambas, aguacate y almendra tostada.
Jamón de Bellota y nada más.

NOTA
Creo que han ido refrescando y cambiando, incluso después de visitar la bodega, en su Fino en Rama, también existen cambios. Ahora estamos ante un fino mucho más marcado y jerezano.