Sibarita Oloroso viejísimo Pedro Domecq S/A

Aunque formó parte histórica de la gama alta de Pedro Domecq (vinculada a lo que hoy es Bodegas Fundador/Emperador en algunas marcas comerciales y de brandy), hoy en día este vino VORS (Very Old Rare Sherry) es comercializado y custodiado por el Grupo Osborne en sus bodegas de El Puerto de Santa María. El Origen y la Solera: La solera madre de Sibarita se estableció originalmente en el año 1792 por Juan Haurie. Posteriormente, Pedro Domecq la adquirió en 1822. Como curiosidad exclusiva estas soleras y criaderas comenzaron en principio como un Fino complejo que siguió como un Amontillado potente hasta mutar por pura vejez oxidativa y compleja estructura como un Oloroso Seco. Posiblemente el mosto de partida era robusto y el velo de flor muy escaso al mutar amontillado por su escaso velo y su larga crianza oxidativa a penas refrescando las criaderas por vinos más frescos se optó por su estructura por continuar por una crianza puramente oxidativa. Cuenta con la certificación oficial de más de 30 años de envejecimiento (V.O.R.S.) aunque los expertos estiman que la vejez real del vino que habita en sus botas supera con creces los 60 años de edad media. Se elabora al 100% con uva Palomino procedente del cotizado Pago de Macharnudo una de las mejores zonas de Jerez y sus albarizas.

Pescados en salsa como lenguado menier, gambas al ajillo, jamón ibérico, guisos de caza, carnes rojas, postres con chocolate o caramelo.