Lagar de Cervera 2025
Bodega: Lagar de Fornelos · Denominación: D.O. Rías Baixas · Variedad: 100% Albariño
Presenta una tonalidad verdosa.
En nariz tiene una intensidad media-alta. Aparece fruta blanca, ligeros apuntes balsámicos, pera y recuerdos de golosina, acompañados de un perfil que me recuerda al Riesling.
En boca tiene volumen y peso, sostenidos por una acidez fresca y limpia. El recorrido es largo y en retronasal vuelve hacia un registro cítrico, con recuerdos de limón.
Elaboración. La añada 2025 se elabora con Albariño procedente de viñedos propios de O Rosal y O Salnés. Después de enfriar la uva se realiza un prensado suave y los mostos fermentan a temperatura controlada. Hay una decisión enológica especialmente relevante: en 2025 no se realiza fermentación maloláctica, buscando preservar la vivacidad de la acidez y el carácter atlántico. Posteriormente permanece en contacto con sus lías finas, con bazuqueos periódicos.
Ese trabajo permite entender técnicamente la combinación que encuentro en copa: volumen y peso sin perder una acidez fresca y limpia. No significa que las lías expliquen por sí solas esas sensaciones, pero sí forman parte de la construcción de su textura.
Territorio. Los viñedos se encuentran en O Rosal y O Salnés, dos subzonas de Rías Baixas con clara influencia atlántica. En O Rosal aparecen suelos franco-arenosos con esquistos, mientras que en O Salnés encontramos granito descompuesto. La proximidad del Atlántico y, en O Rosal, del Miño forma parte de la identidad del vino.
Vida del vino. La acidez que encuentro y el trabajo sobre lías permiten pensar en una evolución favorable, aunque personalmente aprovecharía su etapa actual para disfrutar de la tensión, el volumen y la frescura que presenta.
Maridaje. Mariscos, pescados blancos, arroces marineros, sushi, sashimi y preparaciones de cocina asiática donde su acidez pueda acompañar bien el conjunto.
Un Albariño con volumen y peso, pero sostenido por una acidez fresca y limpia y un recorrido largo.