INTRODUCCIÓN: Mi buen amigo Julio me ha regalado esta botella después de visitar la bodega, detallazo de los grandes. Leemos que " es un vino elaborado por el enólogo Montxo Martínez con el asesoramiento del gran enólogo francés Jean-Claude Berrouet. Esta añada 2018 supone un enorme salto de calidad en el proyecto Vivaltus debido a las condiciones óptimas de la cosecha y al preciso trabajo de Jean Claude y su hijo Jeff Berrouet en el ensamblaje final. Alcohol: 14% Vol. Acidez total: 5,08 gr/l. Azúcar residual: 2,3 gr/l. Ph: 3,67 ". Y volviendo a lo nuestro, abrimos la botella y después de 65 minutos procedemos con su valoración a 17°C. Corcho larguísimo, compacto y tintado apenas en su base.
VIDEOCATA: https://youtu.be/snMMbvNugsU (V:94 - O:94 - G:95)
RESUMEN: Rojo picota de capa alta con el ribete rubí. Mucha fruta negra acompotada, y al agitar... balsámicos, clavo y pimienta negra, pétalos de rosa marchita, duela envinada y recuerdos minerales a tinta china y arcilla húmeda. Puntito tostado, a ebanistería fina y roble. Gran pegada, intenso, de tacto aterciopelado y alta acidez. Tanino ave fénix, amplio, con la fruta acompotada muy presente. Recuerdos balsámicos de regaliz de palo, a castañas asadas, con cierta mineralidad y mostrando matices fúngicos. Dulzón, frutal, con el roble "in crescendo", elegante donde los haya y en plena fase ascendente. Detallazo de mi amigo Julio, un vino sensacional.
La RCP no la puntúo por tratarse de un regalo, pero no es un vino barato...
MARIDAJE: Lo abrimos con nuestro surtido de queso de oveja trufado, embutidos y jamón ibéricos. Otro día acompañó un estofado de lomo de cerdo, y nos lo terminamos con unas suculentas alubias pintas con tocino y champiñones. Apoteósico el maridaje del primer día. Intensos sabores cárnicos, grasos, lácteos y fúngicos en absoluta sintonía con la frutosidad y exquisita mineralidad de nuestro fantástico vinazo. Maridaje para el recuerdo.
Salud-os!!
