Il est bon de frotter et limer sa cervelle contre celle d'autrui ...

     Rien n'est plus étranger à un palais français que le fondillón, parce qu'il ne s'agit pas d'un vin muté qui contient du sucre résiduel : c'est un saut dans l'inconnu. Celui-ci me séduit par son nez si complexe : ses arômes de bon & long élevage oxydatif & son goût me ravissent. Ensuite, il offre un large éventail de saveurs agréablement amères - peau de figue, cardamome, curcuma, caramel nature, café, cacao, amande - avec des rappels de fruits secs & sucrés - raisins, prunes, dattes fraîches - & des nuances de vieux bois. On doit changer de critères gustatifs pour apprécier un tel vin mais il est impossible de devenir alicantais d'un coup de baguette magique : tout cela demande un lent apprentissage. Le fondillón Alone est un très grand vin rancio à savourer en lisant Montaigne, qui a écrit : " Il faut voyager pour frotter & limer sa cervelle contre celle d'autrui."