Instants solennels ...

     Instant solennel : nous regardons María José López de Heredia qui débouche cette bouteille pour nous offrir le blanc le plus célèbre d'Espagne. A en juger par sa couleur - entre le jaune safran & le jaune tournesol - il ne fait pas son âge. María José dit qu'il sent la truffe blanche, j'ajoute qu'il sent les pommes de terre cuites sous la cendre, les abricots secs, la mangue verte & Luis Vicente Elías - qui ne manque pas d'humour - a le dernier mot : - Il sent la cave, la cave López de Heredia. C'est parfaitement exact, mais les galeries de la cave, leurs enfilades de barriques & de bouteilles poudreuses, sentent le vin qui mature : l'histoire de l'oeuf & de la poule ? En bouche, c'est un blanc splendide, encore vif mais très dense & onctueux, très long, extrêmement complexe &, pour tout dire, c'est un très grand vin, singulier, d'une exceptionnelle longévité & profondément émouvant. Instant solennel : à force de savourer ce Tondonia 73 & sans souffler mot, je songe à Monsieur Pedro López de Heredia, le père de María José & son éternel modèle.