Cata Ciega Pago de los Cerrillos

Cata a ciegas.

• En el aspecto visual es un vino Tinto limpio brillante de capa media alta. De Color: Rojo picota intenso, de capa media alta.

• En Nariz en su primer contacto es agradable. De Intensidad Aromática alta, con una complejidad notable. Presenta notas a golosinas, frutas negras y rojas moras, ciruelas maduras, y grosellas. Con aromas secundarios que dan notas herbales y Balsámicas como tomillo y a laurel. Tabaco, Especiados pimienta negra y clavo, de Fermentación mucho tostados cacao, y regaliz negro. Aromas Terciarios de Envejecimiento con notas a Animales, a cuero y madera ahumada.,  carnoso. Nos da idea de más edad.

• En su paso por Boca amplio. Su intensidad gustativa es Alta, con una entrada potente y estructurada. Con persistencia media. Es seco. Su Densidad es Media-alta. La astringencia está integrada,  su acidez está equilibrada, muy integrada, proporcionando una frescura que contrasta con los taninos presentes, suaves,  muy pulidos, bien integrados dando un paso fresco y ligero. No está vacío, tiene cierto peso. Su volumen es Amplio y redondo, llenando el paladar. De Estructura Compleja y bien balanceada.
• Sabor con notas Frutales: Frutas negras maduras como mora y ciruela. Herbales de hierbas mediterráneas y un toque mineral. Notas de sándalo.
• Persistencia: es Persistente, con un retrogusto que combina especias y madera tostada con un final largo, persistente, balsámico y floral. Post gusto largo.
• Recata: Notas medicinales, de jengibre, efervescente.

Momento de consumo:

Está óptimo ahora. Con tiempo para mejorar.

Durabilidad:

           Tiene recorrido 3-5 años

Puntuación:

           Verema 8,7

Datos del Vino proporcionados después de la cata

• D.O.: Vino de Pago Los Cerrillos
• Bodega: Bodegas Montalvo Wilmot
• Variedad de Uva: Tempranillo, Cabernet Sauvignon

• Premios:
  • 92 puntos en Guía ADN Verema 2021
  • Medalla de Plata en el Concours Mondial de Bruxelles 2018

Información Adicional

• Vinificación: Vendimia nocturna para preservar la frescura de la uva, seguida de una maceración prefermentativa a baja temperatura. La fermentación se realiza en depósitos de cemento, y el vino se cría durante 6 meses en barricas de roble francés.
• Producción: Limitada a 30,000 botellas.
• Maridaje: Ideal para acompañar asados, caza menor, guisos, y pescados azules a la plancha.
• Temperatura de Servicio: Entre 16ºC y 18ºC.

Precio Promedio de Mercado

• Precio: Aproximadamente 10 € a 15 € por botella de 750 ml.

Este vino de Pago Los Cerrillos destaca por su complejidad aromática y su elegante estructura, reflejando la alta calidad del terroir de esta denominación específica

Maridaje

1.-Platos de la región de Castilla-La Mancha (Región de la Bodega): Perdiz Estofada

La Perdiz cocida a fuego lento con cebolla, ajo, laurel, y vino tinto, un plato tradicional de la caza en Castilla-La Mancha.

Justificación del Maridaje: La potencia y complejidad del Vino de Pago Los Cerrillos 2020 complementan la riqueza de la perdiz estofada, mientras que las notas frutales y especiadas del vino equilibran los sabores intensos de la carne de caza.

2.-Platos típicos de España:  Cochinillo Asado

El Cochinillo asado lentamente hasta que la piel esté crujiente y la carne tierna y jugosa.

Justificación del Maridaje: El cuerpo robusto y los taninos maduros del Vino de Pago Los Cerrillos 2020 equilibran la riqueza del cochinillo, mientras que sus notas especiadas y ahumadas complementan los sabores del asado.

3.- Platos típicos de la Comunidad Valenciana: Paella de Conejo y Caracoles

La Paella tradicional de la Comunidad Valenciana, elaborada con arroz, conejo, caracoles, pimientos, y romero.

Justificación del Maridaje: Las notas frutales y especiadas del vino se combinan bien con la complejidad de la paella, equilibrando los sabores terrosos del conejo y los caracoles con la acidez del vino.

4.- Platos típicos de Alicante  Caldero Alicantino

El Arroz cocido en un caldo de pescado muy concentrado, típico de la región de Alicante, servido con alioli.

Justificación del Maridaje: Las notas frutales y especiadas del vino equilibran el sabor marino del caldero y la cremosidad del alioli, creando un maridaje delicioso y bien equilibrado.

Les animamos a que prueben alguno de estos platos. Gracias.