Descripción

Variedades

• Chardonnay: 55%
• Sauvignon Blanc: 45%

Elaboración

Las dos uvas proceden de la finca Ronda la Vieja a 1000 m de altitud a los pies de las ruinas romanas de Acinipo. La altura del viñedo junto a un minucioso trabajo en campo nos permite tener vinos con buena acidez en estas latitudes. Las dos variedades se vendimiaron conjuntamente descartando aquellos racimos que presentaban síntomas de tostado por el sol.

En bodega se realizó una maceración pelicular en frío de 24 horas para posteriormente prensar, desfangar y esperar a que la fermentación arrancara de manera natural.

Dicha fermentación se realizó entre 14-15ºC durante más un mes de manera muy tranquila, una vez finalizada se optó por no realizar la fermentación maloláctica para potenciar la frescura del vino.

Se crió sobre lías en depósito durante 6 meses con trabajo de las mismas.

Cata Bodegas Lunares  

La visual nos muestra un amarillo dorado limpio y brillante. El color dorado se debe al trabajo de 6 meses con sus lías, en el que estas y el oxígeno que se le aporta en el removido de las mismas durante los primeros meses hacen que coja ese intenso color. La nariz aparece con una intensa carga frutal, predominando las frutas blancas (manzana, pera). Conforme el vino se oxigena y coge temperatura aparece un aroma de fruta tropical. Un toque de flor blanca acompaña al conjunto. Los aromas secundarios de panadería y levadura nos acompañan en todo momento. En boca se muestra seco y untuoso, característica de la Chardonnay y del tiempo que pasa con sus lías. La Sauvignon Blanc en altura nos asoma a un prado floral y herbáceo. Vino muy largo que nos deja entrever una vez más las ruinas romanas de Acinipo a cuyos pies sigue cumpliendo años este magnífico viñedo. 

Comenta DOC

Vino blanco dorado por oxidación y lías de un año más, esperando la nueva añada en breve. Limpio y sin defectos visuales.

Aromas medios , limpios, anisados y florales. Notas de pera, melocotón, mango, manzana roja, Chardonnay+SB maduras. Puntas e insinuaciones de humo.

En mi boca,  es sedoso desde el ataque, con acidez media, alcohol medio y seco, deja mucha carga frutal madura como manzana asada, ciruela mirabelle, y puntas de jazmín y anís estrellado. Es voluminoso, llena el paladar por las lías que nos dejan cuerpo medio+ muy envolvente en sabores y con recuerdos, final seco medio en intensidad.

Buen vino de buena calidad con las notas evolutivas justas y en su punto.

NOTA ad hoc 90/100

Me lo tomaría con un risotto de setas, pimienta, trigueros y trufa blanca.