El Minervois toma su nombre del pueblo de Minerve, que dicen que es uno de los más bonitos de Francia, en la zona occitana. Es de aquí de donde proviene este “Les Farradjes”, elaborado en su totalidad con cinsault de un viñedo de unos 70 años de edad. Se trata de un tinto fluido, que huele y sabe a flores de campo, a rosas, a fresas, a especias mediterráneas de monte bajo y a tierra, que en boca tiene ese deje chispeante fruto, casi seguro, del raspón, que muestra una frescura y una acidez encomiables, que también está dotado de un punto de mala leche por su tanino juvenil y que acaba dando matices pedregosos. Qué rico.