Vendimia seleccionada en cajas de 10 Kg, uva en frío entre 2 y 4 ºC. Se realizo una maceración prefermentativa a 7º C y se escurrió por gravedad. Fermentado en depósitos de acero inoxidable durante 21 dias a 13 ºC. La fermentación finalizo en barricas nuevas de tueste medio de roble francés del bosque de Allier de 500 L. Permaneciendo en contacto con sus lías durante 5 meses, durante los cuales se realizó el bâtonnage. El Sanson blanc ha sido vinificado en tinas de acero inoxidable a baja temperatura junto con sus lías hasta el momento del coupage. Una parte del vino se crio durante 8 meses en barricas de roble frances de 500 litros.