La fecha de vendimia sólo se fija, variedad por variedad, cuando las uvas están en su punto óptimo de maduración. La fecha de vendimia sólo se fija, variedad por variedad, cuando las uvas están en su punto óptimo de maduración y tras la degustación diaria de las bayas. bayas. Las uvas recogidas a mano se prensan neumáticamente y se separan en cuanto llegan a la bodega. en cuanto llegan a la bodega. Después de el zumo se somete a fermentación alcohólica en barricas. barricas. El control de la temperatura ayuda a preservar la frescura y la integridad la integridad de los aromas. La crianza en barrica dura entre 7 y 8 meses hasta el equinoccio de primavera, con removido regular de las lías durante dos meses. durante dos meses. Tras una ligera clarificación, el vino se embotella.

Quesos semicurados, marisco a la brasa, pescados grasos, concha tipo vieras, guisos marineros, carnes blancas, postres de fruta sin chocolate.