Vara y pulgar 2018

Vara y pulgar, un tipo de poda de respeto tradicional de Jerez, los cortes de poda están pensados ​​para establecer en los brazos de las cepas las llamadas carreras "de verde" y "de seco" para facilitar la circulación de la savia y favorecer el desarrollo y el edad de la cepa. La carrera de seco se corresponde con la serie de cortes que cada año se efectúan en la poda, mientras que la de verdes es la zona sin cicatrices de estos cortes, eso asegura una correcta circulación de la savia.
Tintilla de Rota, una uva tinta que se encuentra específicamente en la provincia de Cádiz. Su cultivo se ha mantenido residual en los pocos y pequeños viñedos de la localidad de Rota. Esta variedad está consiguiendo de nuevo protagonismo en la elaboración de grandes vinos tintos en la denominación VT Cádiz. Por ahora la producción de la Tintilla es muy pequeña. Algunos expertos aseguran que se trata de la misma variedad que la Graciano de La Rioja y la Parralata de Somontano.
Las uvas se encubaron en depósitos de cemento y en depósitos de acero inoxidable. Allí maceraron y fermentaron durante 28 días con bazuqueos diarios y algunos remontados. Después se prensa y pasa a realizar una crianza de 20 meses, primero pasa a depósitos de cemento de 1.000 litros y a una tina de madera de 4.000 litros donde permanece 12 meses. Después de esta estancia pasa a barricas de roble francés de tercer y cuarto uso durante dónde sigue su crianza 8 meses más.
Vista: Color rojo rubí con el ribete púrpura, limpio y brillante.
Nariz: Muy perfumado, dominan los aromas de frutas negras y rojas con aromas ahumados y minerales, flores lilas, violetas confitadas con un toque de hierbas aromáticas y especias.
Boca: Jugosa y concentrada, es muy largo, taninos suaves y pulidos pero presentes, potente y ligeramente amargo.