Las uvas de Cérvoles Colors provienen de viñedos propios plantados a finales de la década de los '70. Las 10 parcelas en las cuales se distribuyen se sitúan entre los 700 y los 750 metros de altitud. La vendimia se efectúa manualmente y se realiza un proceso de selección exhaustivo de los racimos. La vinificación se produce siguiendo el método tradicional. Tras la fermentación de las uvas, Cérvoles Colors reposa durante 8 meses en barricas de roble francés antes de ser comercializado.