Cata Ciega Descarte

Este vino tinto a la vista es limpio su color es Guinda intenso con matices morados, de capa alta.

En nariz primer contacto es complejo y fresca es agradable. De intensidad media. De persistencia media. Los aromas primarios son frutos negros con notas a moras, zarzamora, arándanos y ciruelas negras, ya compotadas. Notas herbales. Aromas Secundarios con notas especiadas como pimienta, tomillo, matorral. Notas empireumáticas (tostados, ahumados). Aromas terciarios con notas de balsámico, eucalipto, tabaco, vainilla y clavo, regaliz

En Boca un buen paso la intensidad es media, con una entrada amplia y potente de recorrido medio. Es seco, el  tanino potente, astringencia alta pero no despunta. Su acidez fresca. Su cuerpo y  densidad es media y presenta buen volumen. Cubre bien la boca y su sabor nos da notas de maíz tostado, frutas negras compotadas dulces. Su textura es estructurada. Y la persistencia con final largo con un final largo y un retrogusto con un toque que nos trae unas notas de café y cacao que dan poquito de amargor.

• Fase Ciclo de Vida: todavía tiene recorrido 4 años de guarda
• Durabilidad: buena por alcohol y taninos y acidez.

Datos del Vino proporcionados después de la cata

• D.O.: Toro
• Bodega: Bodegas Elías Mora
• Variedad de Uva: 100% Tinta de Toro
• Tipo de Vino: Tint
• Grado15.0% vol.
• La ubicación de los viñedos de origen de este vino, en la cara norte de la propiedad de la bodega, hizo que estos fueran tradicionalmente descartados para su vinificación, pero el cambio climático ha demostrado ahora su enorme capacidad para conservar toda la frescura de la fruta. La añada 2018, calificada por su calidad de Excelente por el Consejo Regulador de la D.O. Toro, muestra una gran complejidad, concentración e intensidad. 
• Suelo:Tierras rojas, franco-arenosas, con gravas en superficie y caliza en profundidad.
• Clima: Continental extremo.
• Vinificación: Fermentación en depósitos de acero inoxidable con posterior fermentación maloláctica. Crianza de 12 meses en barricas de roble francés y americano​ (Vinos 360)​​ (Vivino)​
• Producción: Prácticas sostenibles y viticultura de precisión.
• Maridaje:

1 Plato Típico de Toro: Chuletillas de Cordero a la Brasa

Son un plato tradicional de Toro, preparado asando chuletillas de cordero en brasas de leña, resaltando su sabor natural y jugosidad. Carne tierna y jugosa con un sabor profundo. Aromas del Asado con notas ahumadas y especiadas. Con sal gruesa, aceite de oliva, pimienta negra. Sabor intenso de las chuletillas de cordero Sabor profundo y jugoso muestra notas herbáceo de las especias y el aceite de oliva.

Descarte 2018, con sus notas frutales y taninos robustos, complementa la riqueza y los sabores intensos de las Chuletillas de Cordero a la Brasa. La estructura del vino y su frescura equilibran la intensidad de la carne, creando una experiencia gustativa armoniosa

2 Plato Típico de España: Solomillo de Ternera a la Brasa

Es un plato clásico en muchas regiones de España. Se cocina el solomillo a la brasa hasta alcanzar un punto perfecto de cocción, con un exterior dorado y un interior jugoso y tierno con un sabor intenso y profundo. Aromas de la Brasa que se fijan en la carne, notas ahumadas y especiadas. La carne en su textura, es tierna y jugosa, con un exterior ligeramente crujiente.

Descarte 2018, con sus notas frutales y taninos robustos, complementa la riqueza y los sabores intensos del Solomillo de Ternera a la Brasa. La estructura del vino y su frescura equilibran la intensidad de la carne, creando una experiencia gustativa armoniosa,

3 Plato Típico de Alicante y Murcia: Caldero

Es un plato tradicional de pescadores de la región de Murcia y Alicante, hecho con arroz que da una textura melosa y un caldo de pescado muy concentrado con un aroma profundo, acompañado de alioli aporta un toque cremoso y picante y notas herbales características del alioli. A menudo se sirve con trozos de pescado. Un toque marino

El Descarte 2018, con su estructura y complejidad, complementa los sabores intensos y cremosos del Caldero. Sus notas frutales y especiadas equilibran el sabor marino y el toque picante del alioli, proporcionando una experiencia gastronómica armoniosa