Magnífica evolución en botella, qué maravilla!.
Cuelgo esta valoración después de un error cuando pensaba que era una botella de 2007, así que hemos abierto nueva ficha y listo. Estamos en casa de mi hermana en la comida del día de Navidad en familia, y he traído éste espumoso y una botellita de Gramona III lustros, a ver cómo nos va. Abrimos la botella y la dejamos airearse por espacio de una horita dentro de la nevera. Servimos y procedimos con su valoración a unos 9°C.
VISUAL: Presenta un bonito color amarillo dorado con reflejos acerados, muy limpio y brillante. Hay varios rosarios ascendentes que parten de la base de la copa y de finísima burbuja (94).
OLFATIVA: Espectacular nariz en donde apreciamos notas frutales de manzana asada, de ciruela amarilla y de pera conferencia acompañadas por algunos cítricos de ralladura de limón y naranja escarchada. También percibimos ciertos herbáceos de tila, manzanilla y similares, junto con un puntito especiado de pimienta blanca y diversos matices de panadería, a pan recién horneado básicamente. Por último asoma un toquecito mineral muy elegante, calizo, y de fondo un atisbo viejuno, como de armario cerrado, humedad y desván. Maravilloso bouquet de intensidad media-alta (94).
GUSTATIVA: Aquí es donde nos embelesa una vez más. Gran entrada, alta acidez, carbónico chispeante pero maravillosamente integrado, proporcionando un paso por boca cremoso y seco a la vez, con los taninos marcando territorio. Muy sabroso, con muchos descriptores y bien definidos: hay notas de manzanas al horno, de mantequilla, algún herbáceo y bastantes cítricos (pomelo, lima, corteza de naranja...). En retronasal de nuevo el toque de pastelería a pan recién hecho junto con un puntito lácteo de crema inglesa. Y en el post-gusto se remata el desfile: apuntes minerales varios, metálicos, salinos y calcáreos, con un puntito como de almendras amargas y de nuevo con los matices viejunos de fondo... polvorilla, trufa blanca, arcilla mojada y hojarasca húmeda. Magnífica evolución en botella, qué maravilla!. Lo percibo más aviejunado que el probado en 2017 de la añada 2007 incluso, como más señorial, pero sobre todo, más sabroso, con más cuerpo y pegada. Fabuloso amigos, nada que envidiar a los champagnes en su mismo rango de precios, grandioso cava!! (96).
La RCP me parece excelente. De los mejores espumosos que se pueden encontrar por los 34 euros que nos costó esta botella.
MARIDAJE: Nos lo tomamos con una espectacular "escudella catalana de galets" que nos preparó mi hermana mayor, con la receta que nos dejó nuestra querida madre y que gracias a Dios podemos perpetuar. Magnífico maridaje, notas cárnicas y grasas perfectamente armonizadas con la mineralidad y la pegada de nuestro exquisito néctar divino. Qué gozada de ágape y qué bien acompañados, grandiosa velada!.
Salud-os!!
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_logo.jpg?1674662823 "Maravilloso cava!!"){kind=logo}
