Bodega "Les passelys" situada en la AOC Cahors (Francia) vinos de Cepajes resistentes.

Variedades hibridas y clones de cepas de vitis vinífera con cepas salvajes, para crear cepas resistentes a las distintas enfermedades y de esta forma evitar usar ningún tipo de productos tanto químicos como naturales.

Las plantas son independientes sin tener la necesidad de jerarquía del enólogo y viticultor, dando unos vinos Bio ecológicos, cuidando el medio ambiente y la naturaleza, además de permitir unos vinos resistentes por desgracia al cambio climático.

Historia de las variedades:

-Solaris: Es una variedad blanca fue creado en 1975 en el instituto de cultivo de uvas de Freiburg , Alemania , por Norbert Becker a partir de un cruce de Merzling, Zarya Severa y Moscatel Ottonel. Es una uva precoz y particularmente resistente a las enfermedades fúngicas, de modo que es bastante fácil cultivarla con criterios ecológicos muy estrictos.

En Italia lleva ya tiempo utilizándose, y con éxito, sobre todo en el Alto Adigio y en el Trentino, donde está autorizada su vinificación en el ámbito de la IGT Vigneti delle Dolomiti, también se usa en Alemania, Francia y Bulgaria por ser resistente a las heladas.

Los vinos de Solaris tienen un color pajizo y exhiben deliciosas notas de fruta blanca, albaricoque y hierbas alpinas, con una boca agradablemente jugosa, fresca, dinámica y vegetal.

-Bronner: La variedad de uva blanca es un nuevo cruce entre Merzling x GM 6494. Contiene genes de Vitis amurensis, Vitis lincecumii, Vitis rupestris y Vitis vinifera. El híbrido fue cruzado en 1975 por Norbert Becker (1937-2012) en el Instituto Estatal de Viticultura de Friburgo. El nombre se dio en honor al pionero alemán de la viticultura Johann Philipp Bronner (1792-1864). Esta uva de maduración media a tardía es resistente tanto al oídio como a la botritis. Produce vinos blancos afrutados y con cuerpo, con aromas de manzana madura y un regusto ligeramente amargo. Hay viñedos en Bélgica, Alemania, Francia, Italia, Austria y Suiza.

-Souvignier Gris: Variedad de uva con excelente potencial , es un cruce obtenido en Alemania en 1983 en el Instituto de Investigación de Freiburg, un cruce entre Cabernet sauvignon x Bronner, aunque en Italia dicen que el verdadero cruce de la Souvignier Gris es entre Seyval y Zähringer, algunos viticultores dicen que son clones parecidos, la variedad tiene los granos tienen un color rosado algo parecido a la Gewürztraminer. El vino desprende aromas típicos de la variedad, es ligeramente afrutado, mineral, con buena estructura.

-Muscaris: La variedad viene del cruce de la Moscatel de grano pequeño y la Solaris, es resistente al mildiú y al oídio. Normalmente no es necesario ningún tratamiento.

Muscaris tiene un agradable aroma a nuez moscada. La acidez suele ser fuerte y, por lo tanto, asegura una impresión general fresca.

-Cabernet Cortis: La variedad de uva tinta (también FR 437-82 r) es un nuevo cruce entre Cabernet Sauvignon x (Merzling x (Zarya Severa x Muskat-Ottonel)) algunas fuentes lo indican en la forma Cabernet Sauvignon x Solaris; la variedad madre dio lugar posteriormente a la variedad Solaris.

Se incluyen genes de Vitis amurensis, Vitis lincecumii, Vitis rupestris y Vitis vinífera. El híbrido fue cruzado en 1982 por Norbert Becker (1937-2012) en el Instituto Estatal de Viticultura de Friburgo (Baden-Württemberg). Por cierto, los mismos padres también produjeron la nueva variedad Cabernet Carol. 

De 1999 a 2005, Cabernet Cortis fueron evaluadas en plantaciones experimentales en Pully , en la región del Lago Ginebra en Suiza . Cabernet Cortis madura temprano, esta cepa de maduración temprana es resistente a la botritis y al mildiú, pero especialmente susceptible al oídio. Produce vinos tintos ricos en color, extracto y taninos, similares al Cabernet Sauvignon. 

En Alemania, se cultiva principalmente en la región productora de Baden, en menos proporción en Francia, Italia y Dinamarca.

-Prior: Variedad cruce entre Friburgo 4-61 (23-416 Joannès-Seyve x pinot noir) y Bronner realizado en 1987 por Norbert Becker del Instituto de Investigación de Friburgo en Alemania. Tiene la particularidad de tener un solo gen de resistencia al mildiu y al oídio. Se encuentra en Alemania, pero también en Suiza, Bélgica y Francia. Afrutado, fresco donde predomina las notas de fruta roja, cierta acidez y ligero amargor final.

La bodega “Les Passelys”:

Marie Hélène y Thierry BAUDEL, a los que recientemente se unieron sus hijos Fabien y Vincent, siempre han querido mantener una bodega de tamaño humano para perpetuar el saber hacer ancestral.

Instalado principalmente en las terceras terrazas de la denominación en los municipios de Douelle, Mercuès y Parnac con suelos arcillo-silíceos, el Domaine puede así beneficiarse de una gama de terroirs excepcionales que se sienten en sus vinos.

Bio & Biodynamic, una viticultura limpia y sostenible, apostamos por una nueva viticultura innovadora y plenamente respetuosa con el medio ambiente.

La Cata:

1ºVino blanco Colibri 2021, variedades: Souvignier Gris y Muscaris.

-Fase visual: Color amarillo verdoso claro, menisco dorado claro, intensidad media, lagrima media, límpido y brillante.

-Fase olfativa: Franco en nariz, aromas de fruta de hueso como el melocotón maduro, intensidad media, oxigenamos la copa y apreciamos un fondo especiado muy interesante como anisado.

-Fase gustativa: Entrada fresca, acidez media, con cuerpo medio, alcohol bien integrado, notas de albaricoque, nectarina y melocotón con toques anisados al final y ligero amargor, posgusto medio.

-Momento de consumo: Es un vino sin crianza, joven del cual se pude disfrutar al momento y en los próximos dos o tres años.

-Temperatura de servicio: 8ºgrados.

-Armonía: Cocina mediterránea, quesos frescos, marisco tanto a la plancha como cocido, pescados a la brasa, postres sin chocolate con cremas y frutas.

2ºVino tinto Colibri 2021, variedades: Cabernet Cortis y Prior.

-Fase visual: Color rojo rubí, ribete violáceo, capa baja, lagrima media, límpido y brillante.

-Fase olfativa: Franco en nariz, aromas de fruta roja, oxigenamos la copa y apreciamos un fondo vegetal y algo herbáceo como el laurel.

-Fase gustativa: Entrada golosa, acidez alta, cuerpo ligero, alcohol bien integrado, fruta roja como la frambuesa, la ciruela roja, la grosella, herbáceo con ligero amargor y ciertas ligeras notas ahumadas al final, posgusto medio.

-Momento de consumo: Es un vino sin crianza, joven, quizás la acidez destaca por lo cual en uno o dos años la acidez se redondeará en la botella, vino gastronómico e interesante.

-Temperatura de servicio: 14 a 16ºgrados.

-Armonía: Cocina de puchero, caza menor, chacinas ibéricas, quesos semicurados, carnes de ave y carnes blancas, postres de chocolate como el soufflé, tartas.