36. Complexitat de gran tamany
"En Bodegas Hispano+Suizas utilizamos únicamente las mejores uvas seleccionadas y recogidas a mano en nuestros pagos y fermentadas todas las variedades en barricas de 400 litros con temperatura controlada, buscando la máxima expresión de aromas y sabores". Davant d’aquesta declaració de principis que tenen a primera plana del seu web, poc o res queda per afegir. Bo, sí: què ho fan des de Requena. I molt bé! Per cert...
El seu Tantum Ergo Exclusive és un escumós que sols s’elabora en ampolla màgnum. De color daurat. Complex en nas, on podem trobar entre altres: aromes de mel i cera d’abelles, albercocs, flors banques y corfa de taronja. Ample en boca, amb una explosió de gas ampla, inclús una mica excessiva. Llarg. L’ampolla que tastàrem em semblà ja amb indicis de declivi, com si hagués passat ja el seu millor moment.