Cinco viñedos de diferentes edades ubicados a una altitud desde los 350 a los 550 metros. A excepción de la Listán negro que está en cordón trenzado. El resto en cordón royat doble. Las variedades se vinifican por separado en cubas de plástico y depósitos de hormigón, con levaduras autóctonas y sin control de temperatura. La Vijariego negro se elabora con los racimos enteros y la Listán negro y la Castellana negra con un 50% de racimos enteros. 9 meses en barricas usadas de 500 litros y hormigón.