Vicent vinifica cada parcela por separado. Todos los vinos se elaboran en barricas de roble viejas de 225 l (también utiliza algún fudre). Fermentan de forma espontánea, con las levaduras indígenas propias de la uva (poco habitual en Champagne). Largas fermentaciones que en algunos casos pueden duran más de 2 meses. Sus vinos no realizan la fermentación maloláctica. No suelen filtrarse ni clarificarse. Y los niveles de dosage de sus champagnes son muy bajos.