Tras un suave despalillado, la vendimia fresca se encuba en depósitos de acero inoxidable, dejando macerar el mosto con los hollejos durante 12 horas. Después se procede al sangrado, obteniendo sin presión un mosto rosado de gran calidad. Los hollejos filtran el mosto que escurre a través de ellos, tomando un aspecto cristalino. No será necesario el desfangado, lo que contribuirá a potenciar el perfil aromático del vino. La fermentación se realiza a baja temperatura