Fotos:
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Excelente Barolo
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Contraetiqueta
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A 18°C
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En la copa
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Con el embutido ibérico
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Con los solomillitos de cerdo
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Con las lentejas con costilla
Corpulento y señorial, en pleno clímax
NOTA DE CATA:
9.24
CALIDAD-PRECIO:
10,0
Hoy abrimos esta pequeña rareza de la DO Barolo que compramos en septiembre de 2017. Producido en la localidad de Castiglione Falletto, se trata de un "riserva" de la añada 1.980 lo cual indica que entre barrica y botella tiene un envejecimiento mínimo de 5 años, normalmente 3 en barrica y dos en los calados de la bodega. Botella de color marrón con una etiqueta amarillo mostaza muy llamativa y un tanto recargada, con escudo de armas incluido. Abrimos la botella (nivel de líquido óptimo, apenas 1 cm por debajo del corcho) y la dejamos oxigenar por espacio de dos horas y media. El tapón se nos rompió en su base y lo sacamos en dos partes. Servimos a 18°C para su valoración.
VISUAL: Presenta un bonito color rojo cereza de capa media-alta, brillante y con el ribete en tonalidades rubí y teja dando señales de su edad. Su lágrima es abundante, densa, gruesa y transparente (92).
OLFATIVA: A copa parada los primeros aromas que encontramos son de castañas asadas acompañados por unas curiosas notas que nos recuerdan al alquitrán. Al agitar el líquido el despliegue aromático es soberbio con fúngicos de trufa negra, ahumados, flor marchita, con un toque vegetal a pimiento asado y con unos frescos recuerdos herbáceos de orégano. Es tremendo en cuanto a diversidad de prescriptores surgiendo ahora apuntes viejunos: desván, armario cerrado, polvorilla, mostrando también algunos terciarios de cacao en polvo, cuero curtido y tabaco habano. De fondo la presencia del roble y de unos finos tostados le aportan una elegancia soberbia. Muy bien en esta fase (94).
GUSTATIVA: En boca tiene un punch brutal, alta acidez alta y gran amplitud. Vinazo potente de entrada que posee un paso por boca cítrico que aporta notas de mandarina y corteza de naranja con un toque frutoso como a compota de fresas. Los aromas retronasales son de montebajo con un sutil puntito fúngico al final. Delicioso su post-gusto con una acidez marcada y con los taninos maravillosamente pulidos, del tipo ave fénix, como nos gustan. Su persistencia es de dos minutos y 35 segundos. Corpulento y señorial, en pleno clímax a mi entender, con la fruta y la madera en perfecta simbiosis, muy elegante. Sin ser un vino estratosférico se mantiene a muy buen nivel y así permanecería al menos 5 o 10 años más con toda seguridad. De nuevo un Barolo viejuno sobresaliente que nos hace disfrutar y mucho (92).
La RCP fue excelente pues conseguimos esta joyita por 22 euros.
MARIDAJE: El primer día lo abrimos para acompañar nuestro surtido de jamón y embutidos ibéricos de los lunes. Después acompaño unos suculentos solomillitos de cerdo al tomillo en una reducción de papaya y maracuyá, y nos lo terminamos con las ricas lentejitas de mi esposa, con costillita y salchichas locales. El maridaje con el jamón, los embutidos ibéricos y con el queso curado fue una vez más apoteósico. Intensos sabores grasos, cárnicos y especiados maravillosamente armonizados con la intensidad frutal y las notas fúngicas de nuestro "Barolo riserva", qué delicia y qué disfrute amigos!!
Salud-os!!