Volvemos con este chardonnay chileno que probamos hace tres años a ver cómo le ha sentado la botella, siete años ya desde su cosecha. Sacamos la botella de la nevera, la abrimos y esperamos 20 minutos antes de proceder con su valoración a 11°C. Corcho prensado de longitud media y humedecido tan solo en su base.
VISUAL: Color amarillo pajizo con reflejos dorados y verdosos. Su lágrima es abundante y de grosor medio (87).
OLFATIVA: De entrada desprende un fuerte aroma herbáceo de grama húmeda así como notas cítricas de pomelo. Agitamos y encontramos apuntes vegetales de olivada verde y curiosamente, nos parece que verdejea un poco, recordándonos al heno. También hay un puntito de ciruela amarilla y de frutos secos (almendra cruda). Finalmente percibimos más toques cítricos, a ralladura de limón. Nos ha gustado en nariz, con un cierto perfil aviejunado, medio rancio, pero maravilloso (90).
GUSTATIVA: Gran pegada, de alta acidez, con mucho carácter. No obstante, se siente fresco, amplio y de tacto cremoso, muy amable. La verdad es que estos chardonnays de altura evolucionan en botella maravillosamente, adquieren gran elegancia y equilibrio. En retronasal asoman matices de flores blancas (jazmín), mientras que en el post-gusto encontramos el pomelo y la ralladura de limón, aderezados por notas tropicales de piña y por ciertos apuntes lácteos, como de natillas. Impactante su pegada de entrada, y cómo de modo ipsofacto, se dulcifica tornándose placentero y aterciopelado, qué rico en boca. Persiste unos 2 minutos y 15 segundos. Qué bien ha evolucionado amigos (92).
La RCP la subiremos a buena, realmente ha mejorado en estos tres añitos adicionales de botella.
MARIDAJE: Lo abrimos con un rico salteado de chipirones con almejas, pimiento y ajito. Otro día acompañó un lomo de salmón canadiense al eneldo en salsa de piña. Nos lo terminamos con un taco de albacora en masala sobre salsa de frutos rojos con unas almejitas plancha. Sensacional en todos y cada uno de lo maridajes. Notas herbáceas y frutales por ambos lados coqueteando con los apuntes cítricos y salinos. ¡Una delicia!.
VIDEOCATA: https://youtu.be/6tfNMCBesB8
Salud-os!!
Fotos:
Delicioso chardonnay chileno
Contraetiqueta
Con un salteado de chipirones con almejas, pimiento y ajito.
Con un lomo de salmón canadiense al eneldo en salsa de piña.
Con un taco de albacora en masala sobre salsa de frutos rojos con unas almejitas plancha.
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