Fermentación controlada en depósitos de acero inoxidable. Levaduras autóctonas. Se busca la estabilización de la sidra realizando sucesivos trasiegos. La fermentación se controla mediante sucesivos trasiegos. La sidra se embotella sin pasteurizar entre marzo y abril. Densidad (OG): 1060 después del prensado, equivalente a 134 g de azúcar por litro. 1016 embotellado, que da un 5,5% de alcohol una vez finalizada la fermentación en botella.