Vidueño de cepas centenarias en pie franco donde predomina la Listan blanco, con otras variedades como Malvasía, Forastera, Marmajuelo, Albillo Criollo, Vijariego Blanco, Gual sobre suelos volcánicos de basalto negro, la mayoría procedente de la zona de Chavarria y de Margalagua en Taganaga. Cada parcela se vinifica por separado don de la uva macera un máximo de 24h. Posteriormente se prensa y pasa a depósitos de hormigón y tinas de polietileno abiertos donde fermenta de manera espontánea con sus levaduras autóctonas. Una vez terminada la fermentación alcohólica, dejan los vinos unos días para limpiarlos de las lías gordas y se trasiegan a barricas neutras de roble francés (70% de 228 l. y 30% de 600 l.). Finalmente el vino se afina estáticamente en las barricas hasta mayo del 2019, es decir, unos 8 meses, sin hacer ningún trasiego ni “battonage”. En mayo se ensamblan los distintos terroirs y se embotella en Junio de 2019.