VINIFICACIÓN Los racimos se cosechan a mano, con una clasificación muy estricta para seleccionar solo las mejores bayas. La elección de la fecha de recolección es esencial para ser lo más preciso posible en términos de madurez. La vinificación se lleva a cabo con un poco de bombeo y desprendimiento de carga sin buscar la máxima extracción. El jugo de prensado y el jugo de goteo se crían por separado en tanques de concreto, luego se ensamblan después de unos meses y se alojan en tanques, tambores. El porcentaje de envases varía según el perfil de la vendimia. Despalillado parcial de la cosecha. Maceración: 28 días. Fermentación: 100% en depósitos de hormigón. Envejecimiento: 55% en tanques de acero inoxidable, 25% en barriles y 20% en tanques de acero.