Son curiosos estos vinos tranquilos que se elaboran en la región de Champagne. Como explica nuestro experto y gran amigo Álvaro de A la Volé, no son baratos, prefiere los espumosos y además, tanto en tintos como en blancos, encuentra mejores resultados en la zona de Borgoña. Pese a todo, de vez en cuando nos encanta acercarnos a ellos y pensamos que el cambio climático les será beneficioso. 
La pinot noir que hoy nos ocupa es de la añada 2012, proviene del Grand Cru de Ambonnay, se crió durante 18 meses en fudres, se embotelló en enero del 16 y la producción total fue de 600 botellas. Es perfumado y diluido y posee un carácter muy mineral. A las 24 horas aparece más fruta y se torna más amable. Poco alcohol, nada de madera y muy bien de acidez. Como decimos en España, un vino de trago largo, como dicen los franceses, vin de soif.