La composición de esta tierra y su característico micro clima, determinan unos ritmos de maduración especiales para cada variedad. Tanto la Tempranillo como la Cabernet Sauvignon, adquieren unos matices propios que las diferencian de las uvas cultivadas en otras regiones vitivinícolas. La vendimia se realiza durante la segunda quincena de Septiembre, aproximadamente. Tras una prolongada maceración de sus hollejos, el vino permanece 14 meses en barricas nuevas de roble americano con combinación de tostados que le otorgan máxima elegancia y seriedad.