Champiñones en champagne??
Alguien me preguntó recientemente si es posible que un champagne estuviese acorchado, con aromas de corcho y reducción, y me mencionó aquel mítico champagne de cuyo nombre no puedo acordarme.... de la cata histórica de más de 500 champagnes que se hizo a finales de siglo XX, en los países nordicos, donde resultó ganador, ...
Pues el caso es que me hizo recordar otra joya de la corona mítica, el magnífico Henri Giraud Fût de Chêne, ciertamente la 1ª vez que lo degusté me pareció flojo, vinoso y acorchado, luego fui aprendiendo, dejando orear el champagne y descubriendolo poco a poco:
Aromas de cierta reducción, notas de terrosidad y humus, hongos (champiñones), dan paso a una boca sedosa y vinosa de ligera petillance que lo hace aún más frugal si cabe en boca, carnoso, suave, sabor de manzana caramelizada y madura, ciertos cacaos presentes, puntas de especias como las vainillas, también apetitosa bollería fina, principios de bayas rojas, pues dennota Pinot Noir por todas sus vertientes, junto a un final seco, ligeramente tanino, locuaz y largo, presumiblemente largo, con cierto deje de acidez, pasada, pues se trata de un champagne, curioso, oxidativo.
Es preferible dejarlo abierto al menos 15 minutos y si es posible en una copa amplia, incluso de brandy o borgoña.