Un fino que dentro de algún tiempo irá para amontillado

Dorado, luminoso, limpio y no excesivamente glicérico.

Realmente, pese a su edad, creo que el perfil biológico todavía se mantiene por encima del oxidativo. Descubrimos notas de flores secas, especias dulces, panadería , miel, bodega,madera húmeda, farmacia y piedras.

Boca fluida, sin excesiva presencia alcohólica y algo de madera. El paso es potente pero no atosiga, los sabores están equilibrados y su matiz salino hace salivar e invita a seguir bebiendo.

Postgusto largo. 

Muy bueno, se nota la estructura de la Pedro Ximénez y al mismo tiempo se encuentra en un momento en el que, aún notando complejidad, su juventud está ahí. 

El título perfecto sería pues: “Un fino que dentro de algún tiempo irá para amontillado”.