a Salada Tinc Set Ancestral es un espumoso elaborado por La salada en El Penedés. Este es un Proyecto personal de Toni Carbo, viticultor también en Mas Candí y su mujer Anna. Los viñedos de donde proceden las uvas para elaborar sus vinos las planto el abuelo de Toni sobre suelos arcillo-calcáreos y nunca han sido tratados ni con herbicidas, ni pesticidas, es decir, de una manera ecológica. La Salada Tinc Set Ancestral es un espumoso elaborado bajo el método ancestral con las variedades autóctonas Macabeu y Xarel·lo. Se enfría la uva a 3º-4º y se deja que se fermenten las dos variedades juntas con sus propias levaduras hasta la densidad óptima para el embotellado. El final de fermentación en botella dura unos 8 meses.