As Covas 2016 es la cuarta añada que se comercializa. Elaborado con cepas jóvenes de Pinot Noir procedente de 2 fincas, la primera y originaria en Rivadumia con cepas de 15 años de edad y suelos graníticos y la otra en Sanxenxo con cepas de 5 años y suelos de arena. La conducción de la vid es en espaldera y una densidad de 1.200 cepas/ha sobre suelos granítico. Es un vino que está dentro de los límites de la D.O. Rías Baixas, pero que sin embargo no puede llevar la contraetiqueta de la denominación ya que la variedad Pinot Noir no está autorizada por el consejo regulador. En este año 2016 vendimiaron tan solo 800 kg. El mosto fermentó con sus levaduras autóctonas en un tino de madera de 500 l. para posteriormente realizar una crianza de 12 meses en barricas de 225 l. y 500 l. botellas.