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Fotos:
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Buena compañía
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Etiqueta frontal
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En la copa
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El menú de 5 pasos
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El atún con chimichurri
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El chipirón relleno
Un chardonnay muy elegante.
NOTA DE CATA:
9.06
CALIDAD-PRECIO:
8,5
Estamos en un menú de cinco pasos maridado en el restaurante de Cuenca (EC) El Mercado a cargo del afamado chef quiteño Álex Lau. Éste es el vino blanco elegido para los entrantes por el somelier. Maycas en idioma quechua significa “tierras cultivables”. La etiqueta de Maycas del Limarí Reserva Especial indica el tiempo transcurrido desde la cosecha de la uva hasta el embotellado, a través de los símbolos del calendario Inca: Junka (semana). Es un proyecto de vinos de alta gama del grupo Concha y Toro que nació en 2005 en el Valle del Limarí, a 400 km al norte de Santiago - una zona que pertenecía al Imperio Inca en el siglo XVI - para producir las cepas clásicas de la Borgoña.
Pero vamos a lo nuestro. Botella recién abierta y servida a una temperatura de 10°C.
VISUAL: Presenta un color amarillo limón con tonos verdosos y brillantes reflejos dorados (86).
OLFATIVA: A copa parada encontramos notas cítricas de rayadura de limón. En movimiento hay más apuntes frutales a manzana golden y ciruela blanca acompañados por aromas herbáceos de manzanilla y un toque lácteo a mantequilla. Bien de complejidad con una intensidad media-alta (91).
GUSTATIVA: En boca es todo amabilidad. Lácteo, de acidez controlada y de gran amplitud. Muestra una marcada mineralidad, seco y ligeramente salino. Retronasal con apuntes frutales y a un sutil toque a frutos secos (nueces del Brasil). Persistencia de dos minutos y 20 segundos de gran disfrute. Un chardonnay muy elegante, perfectamente ensamblado con la madera y muy equilibrado. La verdad es que nos ha encantado (91).
La RCP en el restaurante nefasta pero en España se puede adquirir por unos 12 euros, así que la considero muy buena.
MARIDAJE: Este vino maridaba dos platos. Un Atún con chimichurri Manaba y leche de tigre y después un chipirón relleno de langostino con parmesano y ají amarillo. Con el atún fue espectacular. Carne jugosa y fresco chimichurri que armonizó espectacularmente con la mineralidad de nuestro Chardonnay. La combinación con el chipirón relleno también acertada, el puntito lácteo y ácido del vino fue el contapunto perfecto a los sabores del calamar y del langostino. Acertada elección del vino por parte del somelier. Un placer!
Salud-os!!