Aldea

Zona y Variedad

La variedad País encuentra su mejor expresión en la zona de Sauzal, en el Valle del Maule, una zona de interior y de secano en la vertiente oriental de la Cordillera de la Costa. En esta zona se encuentran las más antiguas viñas de la variedad País, que en el valle están sobre explotadas pero conforme nos acercamos a la Cordillera se convierten en pequeños re- ductos de interesantes proyectos vinícolas. Pegadas a la falda de la montaña comienzan a surgir fincas con viñas de bajo vigor que pueden expresar todo lo que esta variedad ofrece.

La variedad País llegó a Chile con los primeros frailes colonizadores españoles, que la llevaron para poder elaborar allí el vino para los oficios religiosos. Quizá por eso también se la conoce como “Criolla” o “Misión”. Esta variedad se corresponde con la Listán prieto o negro, típica de las Islas Canarias. Fue en Sauzal donde se dieron los primeros cultivos de País, una variedad muy productiva, resistente a las plagas y fácil de cultivar.

Clima

El clima es mediterráneo templado. Es una zona con una pluvliometría en torno a 900 mm por año. La gran diferencia climática en Chile se da de este a oeste en función de la cercanía al valle central o a la cordillera. La zona de Sauzal, por su proximidad a la Cordillera, es fresca tanto por altitud como por cercanía al mar, y goza de una gran amplitud térmica.

Viñedos

La uva con la que se elabora Küdaw Nativo País proviene de viñedos plantados hace más 150 años. En Chile es difícil hacer una da- tación exacta de los viñedos ya que no hay registros, pero se puede deducir su antigüe- dad a través de los datos que han ido pasan- do de generación en generación. Son viñas muy escondidas y de muy difícil acceso. Se ubican en laderas con pendientes de entre un 10% y un 20% de inclinación, poco fértiles y bien drenadas. Son suelos graníticos de secano. Se trata de viñas conducidas en vaso, cepas altas de troncos enormes, bien forma- das, y que todavía se cultivan a caballo. La vendimia manual se llevó a cabo entre el 23 y el 25 de marzo de 2015. La uva se recoge en cajas de 300 kg. y se transporta en camión refrigerado hasta la bodega.

Elaboración:

El vino se elabora de forma natural, con la mínima intervención posible. La maceración es poco extractiva, se realiza un prensado muy suave. La fermentación se lleva a cabo en de- pósitos de acero inoxidable de 10.000 litros de capacidad con control de temperatura, entre los 24-25ºC , con el objetivo de preservar los aromas. La fermentación maloláctica se lleva a cabo en el mismo depósito. Se utilizan únicamente levaduras autóctonas.

Crianza de 10 meses en barricas de roble francés de entre 1 y 3 usos.

CATA AD HOC

Corte muy vegetal de esta variedad.

Color rojo rubí con un ribete algo violáceo, pálido y claro, sin defecto, lágrima suave, con media densidad y rápida. Corcho corto en buen estado.

Aromas vegetales, hojas de te, flores de campo (amapola, violeta). Limpio y con media intensidad.

Acidez media+, taninos medios, cuerpo ligero, alcohol medio, volumen y cremosidad por su elaboración y maloláctica.

Notas de intensidad media a rosas, violetas, miel, hierba fresca, cereza, moras. Persisten las notas vegetales (hojas de te secas). Taninos largos y muy frescos, agradables.

El paso por madera es noble y sin gran astringencia.

Se ecnuentra en un momento óptimo de consumo, y puede enevejecer un par de años más.

Final fresco, afrutado y de corte vegetal que recuerda a bosque de helechos, bayas verdes,  paja y heno verde.

Maridaje con sushi.