La vendimia es manual, en cajas fruteras de 15 kg, después de un proceso de selección en campo, dejando los racimos que no estén en perfecto estado, se hace una segunda selección a la llegada de la uva a la bodega, descargando una a una las cajas sobre una mesa, donde se vuelve hacer otra selección, para asegurar que la uva que entre en los depósitos cumpla con los cánones de calidad exigidos. Despalillamos pero no estrujamos, y así la uva entra en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada, donde hace una criomaceración de entre 5-7 días para una mayor extracción de fruta y color. Posteriormente comienza la fermentación alcohólica durante la cual se realizan 3 remontados diarios con batonagge y una temperatura no superior a los 24ºC. Una vez finalizada esta fermentación, el vino se macera durante 15 días y posteriormente se lleva a barricas bordelesas de roble francés donde hace la fermentación maloláctica. Cuando ha terminado esta segunda fermentación se envejece en barrica de roble francés 6-8 meses. No se filtra, clarifica o estabiliza, por lo que pueden aparecer precipitaciones naturales del propio vino.

• Asterisco 2011
• Incrédulo 2009